正谷溪香 | 带您了解岩茶的“厚此薄彼”

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在评价茶汤时,我们经常会用“厚”与“薄”这两个词,特别是喝武夷岩茶时。

”指的是这泡茶的饱满度不错,汤感醇厚,内含物质丰富;

”指的是这泡茶的饱满度欠缺,汤感寡淡,甚至带有水味。


岩茶为什么会“厚此薄彼”   


显然,大家都想喝到汤感醇厚的好茶,那么,你有没有想过,哪些因素会影响到茶汤的“厚”与“薄”呢?今天,小编就带大家找到其中的种种原因。



换句话说,就是与茶青的生长环境有关。为什么我们在讲岩茶时总是绕不开“山场”这个话题呢,那是因为茶树的生长环境对茶青质量有着重要的影响,茶汤口感的醇厚度与鲜叶内含物质的丰富度有关,因此,山场底子好,更容易出好茶。



精湛的制茶工艺赋予了茶叶第二次生命,比如武夷岩茶的焙火环节,焙火讲究“文火慢炖”“三道火”,这样做是为了将茶叶的内含物质慢慢释放出来,岩茶焙得好,汤感会更厚重,岩茶焙得差,汤感会显得淡薄。


如何观察茶汤的“厚”与“薄”


我们可以将茶汤倒入玻璃杯内,这样便于观察,轻轻晃动看茶汤流动的状态,如果是带有浓稠状,沿着杯壁流动缓慢,有点优质红酒“挂杯”的感觉,那么恭喜你,这泡茶的饱满度应该不错。



没有玻璃杯,那么我们也能用岩茶最常用的茶具——盖碗来测试“厚薄度”。我们将盖碗倾斜,接着出汤,然后观察茶汤在滴落时的感觉,醇厚的茶汤会像油一般粘稠,具有滴落感


若泡沫的形态是细致的,数量是丰富的,则可以从侧面说明这泡茶的内质较丰富,喝起来的汤感也是不错的。

爱茶之人多数喜欢汤感醇厚的茶,很少有人会喜欢汤感淡薄的茶,喝过汤感醇厚的好茶,你会觉得所有淡薄的茶汤,都是“耍流氓”!